البازلاء

عمليات الحصاد وما بعد الحصاد

عند الحصاد ، ينبغي جني البازلاء التي بلغت مرحلة النضج في غضون يومين إلى ثلاثة أيام على الأكثر. لأن تنضج الحبوب بسرعة كبيرة ، خاصة في الطقس الجاف والحار. إذا لم يتم الحصاد في وقته و تم متأخرا ، تأخذ الحبوب مظهرًا غير مناسب وتكون جودة الأغذية المعلبة منخفضة جدًا. لهذا السبب ، يتم تحديد نضج حصاد البازلاء التي وَجَبَ حصادها عن طريق أداة تسمى مقياس الميل. مقياس الميل أو طيندروميتير هو جهاز يعمل على مبدأ إظهار متانة الحبوب مقابل الضغط المطبق.

يتم فحص البازلاء بانتظام قبل جنيها حتى يتم الوصول إلى نسبة النضج المطلوبة أي بنسبة 70 ٪ و عندما يحدد مقياس الميل قيمة الوتر بنسبة 90ــ95 ٪، عندها يتم الحصاد. يجب أن يتم الحصاد في وقت قصير دون تأخير. عادة ما تزرع البازلاء التي تستخدم للتعليب في حقول واسعة.

في الوقت الذي يصل فيه النضج إلى مرحلة المطلوبة كما هو موضح أعلاه ، يتم الحصاد باستخدام الماكينة المخصصة لذلك. يتم حصاد أو تفكيك نباتات البازلاء التي وصلت إلى مرحلة النضج في الحقل وإحضارها إلى مصانع التعليب وتنقسم آلاتها وحبوبها الخاصة حسب الأحجام.

يتم استعمال آلة الفرز لإزالة القرون الفارغة وأجزاء الأغصان والأوراق الملتصقة في القرون المليئة بحبوب البازلاء. وهذه النفايات هي قيمة للغاية حيث يتم استخدامها كعلف للحيوانات. يتم تجميع حبوب البازلاء المستخدمة في صناعة الأغذية المعلبة على شكل مجموعات مرقمة بدأً من 0ـ1ـ2ـ3 و تختلف هذه المجموعات حسب حجمها ابتداءً من الأصغر.

في الشركات الصغيرة ، يتم تصنيف حصاد البازلاء يدويًا. يتم حصاد البازلاء التي يتم نضجها بفواصل زمنية من 3 إلى 4 أيام ، ويتم حصادها بانتظام دون الإضرار بالنباتات. عادة ما تزرع الشركات الصغيرة البازلاء القطبية ، و يتم حصادها باليد. الحصاد باليد يؤثر تدريجياً على الجودة والعائد بشكل إيجابي. في المؤسسات الكبيرة ، عادة ما تزرع أصناف متنوعة ويتم الحصاد باستخدام الآلة وفي وقت واحد كما هو موضح سابقًا.

مميزات تخزين البازلاء في المستودع البارد

يتم شحن البازلاء المحصودة على الفور إلى السوق. ويتم شحن البازلاء التي سيتم تعليبها إلى المصانع وإزالة حبوبها من القرون. يمكن للبازلاء التي يتم شحنها إلى السوق الانتظار 2ــ3 أيام في حرارة 5/10 درجة مئوية. أما في حالة الإنتظار لفترة طويلة من الزمن ، فهذا يحدث ضرر بالبازلاء. يمكن تخزين البازلاء في ــ1/0 درجة مئوية و رطوبة نسبية 90ــ95 ٪ لمدة 4ــ6 أسابيع.

تجفيف البازلاء وخصائص تخزين المنتجات المجففة

نظرًا لضعف قدرة الإماهة لحبوب البازلاء الصغيرة ، ونظرًا لأنها تحتوي على الكثير من النشا و لأنها ليست مناسبة للتجفيف ، يتم تجفيف أيضا البازلاء المتوسطة الحجم . البازلاء المناسبة أكثر للتجفيف، لا يجب أن يتجاوز قطرها 10 مم على الغربال. البازلاء المنفصلة ، تكون مرتبة على هذا الأساس ، يتم غسلها أولاً واستخراجها على شريط. ثم يتم غليها في ماء مغلي أو بخار منخفض الضغط لمدة 2ــ3 دقائق ثم تبريده. بعض البازلاء ، يتم رشها ب 300ــ500 جزء في المليون من كبريتيد الكبريت أو محلول ثنائي الكبريتيت في المنتج النهائي.

وبالتالي ، يتم تجفيف البازلاء المجففة في نفق أو خزانة أو مجفف نوع ناقل حتى يتم تقليل مستوى الرطوبة إلى 7ــ8 ٪. في النفق الأكثر استخدامًا على مرحلتين، يتم استخدام الهواء الساخن عند 80 درجة مئوية في المرحلة الأولى و 70 درجة مئوية في المرحلة الثانية. في مجففات الحزام ، يمكن زيادة درجة الحرارة إلى 90 درجة مئوية.

في نهاية التجفيف ، يتم استخراج البازلاء مرة أخرى على الشريط. وبالتالي ، من 100 كجم من البازلاء يتم أخذ 9ــ14 كجم من البازلاء الجافة. ثم تجفف البازلاء في قفص التجفيف حتى يصل مستوى الرطوبة إلى 4 ٪.

يمكن تخزين حبات البازلاء المجففة لمدة طويلة. عند درجة حرارة 5 درجات مئوية ورطوبة نسبية تتراوح بين 50 و55٪ يمكن تخزين الحبات المجففة لمدة تتراوح ما بين سنة إلى سنتين. يتراوح محتوى الرطوبة في الحبوب المجففة بين 10ــ12٪.