ملفوف بروكسل (كرنب بروكسل)

ظروف التخزين المثالية عند 0 درجة مئوية وعند رطوبة نسبية 95ــ100 ٪. يمكن تخزينها عند درجة حرارة 0 مئوية لمدة أقصاها 3ــ5 أسابيع. التخزين الطويل يُسَبِّبْ تغميق ألوان الأوراق، فقدان الألوان الزاهية، التسوس، الذبول، وفقدان اللون في أسفل الساق الجذعية. في حالة التخزين عند 10 درجة مئوية، يبدأ الاصفرار خلال أسبوع واحد

التخزين الذي يتم التحكم فيه في الغلاف الجوي والذي يحتوي على 2.5ــ5٪ من الأكسجين وثاني أكسيد الكربون بنسبة 5ــ7.5٪ يساعد في الحفاظ على جودة المنتج عند درجة الحرارة 10ــ15 مئوية ولكن ليس له تأثير على التخزين عند درجة حرارة 0 مئوية. حتى لو كانت الرطوبة النسبية عالية يُنصح بالتعبئة والتغليف بالفيلم.

لأن ملفوف بروكسل لديها مستويات عالية جدا في فقدان المياه ، يجب أن تكون أكياس الفيلم أو الأغطية المستخدمة مثقبة إلى حد كبير ونفاذية للغاز. خلاف ذلك ، فإن الغازات التي تتراكم داخل الكيس خارج ثاني أكسيد الكربون تعطي رائحة غير مرغوب فيها في المنتج. كما أن تراكم حوالي 20 ٪ من ثاني أكسيد الكربون يسبب الضرر. يجب أن تتم طريقة التكديس في المستودعات من خلال ترك مساحة كافية من الهواء بين المنتج ، ومن المهم وجود دوران كافي للهواء لمنع الإصفرار. يجب عدم تخزين ملفوف بروكسل مع الفواكه المنتجة للإثيلين ، حيث يسرع الإيثيلين في إصفراره ويتسبب في تَفَسُّخْ الأوراق.

يتم تخزين ملفوف بروكسل لغرض المعالجة أو التسويق. في بعض الأحيان يتم التخزين في الحاويات الكبيرة. لا ينصح بهذا النوع من التخزين ، لأنه يتسبب في التدفئة الذاتية وتغير اللون والعفن ، خاصةً في الجزء المركزي من المنتج. في درجة حرارة 4 مئوية يتم التشويه في المنتج ضعف إذا كانت درجة حرارة 0 مئوية.

اعتمادًا على مدى نظافة ومتانة المنتج عند درجة حرارة 0 مئوية ، قد تتراوح فترة التخزين ما بين 3ــ5 أسابيع. في درجات حرارة 10 درجة مئوية وما فوق ؛ يبدأ التدهور في المنتج والتغيير السريع في اللون والاصفرار. دوران الهواء الكافي أثناء التخزين مهم. لا يجب تخزين ملفوف بروكسل مع الفواكه المنتجة للإيثيلين لأن الإيثيلين يسرع عملية الاصفرار ويتسبب في فتح الأوراق.

يمكن تبريد المنتج بسرعة عن طريق التبريد الفراغي. ومع ذلك ، يتم تبريد كميات كبيرة عن طريق وضع حزمة الجليد الثلج على المنتج. بعد التبريد المسبق ، تساعد أغطية الإيثيلين المثقبة على تمديد وقت التخزين. تتسبب الأغطية غير المثقبة في تراكم ثاني أكسيد الكربون الزائد وانخفاض مستوى الأكسجين ، مما يتسبب في تكوين رائحة كريهة.

يمكن رؤية فوائد التحكم في الغلاف الجوي ، إذا تم إجراء التخزين في درجات حرارة أعلى من 0 درجة مئوية. يمكن أن يتحمل ملفوف بروكسل مستويات ثاني أكسيد الكربون بنسبة 10٪ و 1٪ من الأكسجين. عند درجة حرارة 5ــ7 درجة مئوية ؛ أفضل حالة جوية يتم التحكم فيها هي نسبة الأكسجين 1٪ وما يصل إلى 10٪ من ثاني أكسيد الكربون. عند التخزين في درجة حرارة 5 مئوية ، قد تمتد فترة التخزين إلى مدة تصل إلى 2ــ3 أسابيع بفضل التحكم في الغلاف الجوي. لكن عند درجة حرارة 0 مئوية فهذا لا يوفر أي فائدة. الأمراض التي تؤثر على الملفوف هي أيضا فعالة على ملفوف بروكسل.

 

حفظ المنتج بالتبريد

للتحضير للمعالجة ؛ يجب تنظيف ملفوف البروكسل وقصه إذا لزم الأمر. في بعض الأحيان قد تكون هناك حاجة للقطع إلى درجات. ثم يتم تعبئة المنتج بالكامل أو نصفه المقطوع. السلق مهم للحفاظ على اللون وتعطيل الإنزيمات. تغلى في الماء المغلي لمدة 2ــ3 دقائق أو بالبخار لمدة 5ــ6 دقائق. من أجل كفاية السمط ، يغطس سطح القطع في 1٪ من هيدروجين بيروكسيد 2O2 ، ويشير تكوين اللون الوردي إلى عدم كفاية السلق.

يمكن أن يتم الصعق في صواني معبأة أو بطريقة النفق الفردي للتجميد السريع . ومع ذلك ، فإن بعض الأنواع ليس مناسب لها الصعق. إذا تم تعبئتها في صناديق كبيرة ، فهي أكثر ملاءمة للصعقات. يتم تطبيقه في بعض أنواع ملفوف بروكسل أحيانا يناسبه الصعق بالثلج الجاف (ثاني أكسيد الكَربون). عندما يتم تخزين ملفوف بروكسيل المجمد في درجات حرارة أعلى من ــ18 درجة مئوية ، فإنها تفقد لونها الأخضر اللامع وتتحول إلى اللون الكلوروفيلي البني. لا يعد التعرض لدرجات حرارة عالية على المدى القصير أمرًا بالغ الأهمية ، لكن تواتر هذه التغيرات في درجات الحرارة يشوه جودة المنتج. يتم الحفاظ على جودة المنتج عند درجة حرارة ــ18 درجة مئوية لمدة 10 أشهر ، وعند ــ23 درجة مئوية لمدة سنة واحدة أو أكثر.

شروط تخزين ملفوف بروكسل

متجمد

طري

 

درجة مئوية -18 / -23

درجة مئوية 0

درجة الحرارة

التعبئة والتغليف خالية من البخار

%90-98

الرطوبة النسبية أو التعبئة

10ــ12 شهرا

ــ5 أسابيع3

مدة التخزين

 

درجة مئوية -1

أعلى نقطة تجمد

تحتاج مساعدة؟
1
احصل على عرض احصل على عرض