(القرنبيط الأخضر) بروكلي

الظروف المثالية للتخزين تكون عند 0 درجة مئوية وعند 95ــ100 ٪ رطوبة نسبية. إن الإيطالية أو البروكلي المطعوم هو منتج سريع التدهور ويمكن تخزينه لفترة قصيرة جدًا للتسويق. يجب أن يتم تجميد البروكلي الذي تم حصاده على الفور أو تبريده بالماء (هيدروكولينج). ولكي يحافظ المنتج على جودته فى السوق ؛ يجب وضعه في مخازن درجة حرارتها 0 درجة مئوية. يمكن تخزين المنتج لمدة تتراوح ما بين 10 إلى 14 يومًا ؛ إذا تم تخزينه في التعبئة والتغليف والتكديس الذي يسمح بتدوير الهواء بشكل كافٍ عند 0 درجة مئوية.

عند التخزين على المدى الطويل ، يفقد اللون ، و يبدأ الإصفرار ، وتفتيت الفروع وتَلَيُّنِها. بالمقارنة مع الهليون أو السبانخ أو الذرة الحلوة ، يتمتع البروكلي الذي تم حصاده حديثًا بدرجة حرارة تنفسية أعلى. لهذا السبب ، يجب تبريد البروكلي ، مثل الخضروات ، بسرعة عن طريق التبريد المسبق بعد الحصاد.

قد يكون التغليف بالفيلم البلاستيكي طريقة جيدة للحفاظ على الرطوبة أثناء التخزين. ومع ذلك ، ينبغي أن تكون لدى العبئة البلاستيكية المستخدمة نفاذية كافية. وإلا سوف يحدث تضرر للمنتج ورائحة سيئة. القرنبيط ؛ لا ينبغي تخزينه مع الفواكه التي تطلق فائض الإيثيلين مثل التفاح والكمثرى أو الإجاص. لأن براعم الإيثيلين تسبب الاصفرار.

عادة في الحقل ؛ يتم ملء القرنبيط بكارتون مشمع ، ثم يملأ بالماء المثلج في الصناديق الموضوعة على الألواح الخشبية. يستعمل الثلج للتبريد كما يساعد على حماية المنتج أثناء التوزيع. ومع ذلك ، في الآونة الأخيرة ، يفضل استخدام الحزم المبردة دون استخدام الثلج بسبب زيادة السعر في وسائل النقل.

في هذه الحالة ، يتم تطبيق التبريد بالماء (التبريد المائي) أو تدفق الهواء القسري السريع ، يتم إغلاق الأغطية البلاستيكية على المنتج المبرد لمنع فقدان الماء من المنتج. من المهم تبريد البروكلي إلى أقل من 1 درجة مئوية في أقرب وقت ممكن. لأن القرنبيط هو أحد أكثر الخضروات ارتفاعًا في درجة الحرارة.

من الممكن إطالة عمر تخزين البروكلي من خلال تطبيق تخزين متحكم به في الهواء. 8ــ10 ٪ ثاني أكسيد الكربون و/أو 1ــ2 ٪ من الأكسجين يساعد على الحفاظ على اللون الأخضر ورائحة البروكلي. في ظل هذه الظروف ، يمكن تخزين البروكلي لمدة تصل إلى 4 أسابيع. إذا كان مستوى ثاني أكسيد الكربون يتراوح بين 8ــ10 ٪ ، فليس من المهم خفض مستوى الأكسجين إلى 1 ٪. ارتفاع مستوى الأكسجين يلغي خطر الرائحة الكريهة. إذا كانت هناك حاجة إلى فترة تخزين لمدة 3 أسابيع أو أقل ، فلن تكون هناك حاجة إلى بيئة يتم التحكم فيها بالجو.

تخزين المنتج المجمد

استعدادا للمعالجة ؛ يجب معالجة الأجزاء التي تضررت من الحشرات والفروع المصفرة والأقسام المزهرة. للحفاظ على الروائح والألوان ، يجب السلق في الماء المغلي لمدة 3ــ4 دقائق لكي يتوقف نشاط الإنزيم.

يتم غلي القرنبيط بالماء الساخن أو البخار. ومع ذلك ، يفضل سلق المنتج بالبخار لحماية اللون والمواد الجافة و بشكل أفضل. يتم التجميد باستخدام مجمدات النفق . القرنبيط المجمد يفقد لونه الأخضر اللامع إذا تم تخزينه تحت ــ18 درجة مئوية. البروكلي المجمد ، إذا تم تخزينه في ـ18 درجة مئوية ، يمكنه الحفاظ على جودته لمدة 10 أشهر ، وإذا تم تخزينه في ـ23 درجة مئوية فلمدة سنة واحدة أو أطول.

(مجمدات النفق = IQF)

شروط تخزين البروكلي