يمكن تخزين البامية بين 7 درجة مئوية و 10 درجة مئوية لمدة 8ـ10 أيام. و يجب أن تبقى الرطوبة النسبية في التخزين بين 90ـ95 ٪ .
تخزين المنتج المجمد
البامية هي من الخضروات المواتية للغاية للتجميد. بعد حصاد البامية في المرحلة الغير متطورة ، تتم معالجة البذور بسرعة. أولا التصنيف حسب الحجم. يتم قطع الجذوع بواسطة العمال إما باليد أو بواسطة الآلات المطورة لهذا الغرض. بعد الغسل جيدًا ، تُغَلَّى في ماء مغلي أو بخار لمدة 2ـ3 دقائق. في الماء المغلي ، يمكن إضافة 0.5 ٪ من حامض الستريك و 0.5 ٪ من الملح إلى الماء المغلي . وهذا يستخدم عادة مع طرق أخرى في معالجة البامية.
في نهاية الغلي ، يتم تبريد البامية بسرعة بالماء. في الغربال الاهتزازي أو في جهاز تصريف المياه من نــوع المكره ، يتم التأكــد من أن مياه الغسيل قد تــم ترشيحها وإزالتها من على البامية . ثم يتـم تجميـد الباميـة وتعبئتهـا فـي المجمدات المسطحـة وفقـا لطريقـة
IQF
العربية
