فلفل

فلفل الجرس هو فلفل سميك قصير مربع ، لتخزينه بالبارد ونقله، يجب أن تكون درجة الحرارة من 8 إلى 9 درجات مئوية ونسبة الرطوبة 90ــ95٪. يجب ضمان حركة هواء كافية في المستودع لمنع تكوين فتحات دافئة في المكان. في ظل هذه الظروف ، يمكن تخزين فلفل الجرس لمدة تصل إلى 20 يومًا. من ناحية أخرى ، يمكن تخزين الفلفل الحار في درجة حرارة 4 مئوية و درجة حرارة 5 مئوية في الرطوبة النسبية 90ــ95 ٪ لمدة شهرين.

طريقة تجميد المنتج

الفلفل الأخضر السميك هي واحدة من أكثر الخضروات الملاءمة للتجميد. اعتمادا على مجال الاستخدام ، يجب اختيار الأصناف بعناية. نظرًا لاستخدام الفلفل في الحشو في بلدنا ، يجب أن يكون الفلفل الذي يتم تجميده للاستهلاك المحلي متوسط الحجم ورقيق ومقرمش. بينما يتم استخدام الفلفل في العديد من البلدان لأغراض مختلفة ، من المرغوب فيه أن يكون الفلفل المراد تجميده سميكا بلون أخضر داكن.

تتم معالجة الفلفل بمجموعة متنوعة من الطرق. على سبيل المثال ، يتم غسل الفلفل الذي يتم إحضاره إلى المصنع جيدًا وفرزه وتصنيفه وفقًا لحجمه ، وأخيراً، بعد الفرز والتصنيف حسب لونه ، يتم تجميده مباشرةً وبشكل كامل دون أي غلي أو صلق. الفلفل الغير مطبوخ هي واحدة من الخضروات القليلة التي تنتج منتجات مجمدة ذات جودة ممتازة. في الواقع ، تم تحديد أن الفلفل الأخضر ، الذي تم تجميده دون غليانه ، احتفظ بكامل خصائصه الطازجة بعد 6 أشهر من التخزين ، ولكن بعد 6 أشهر يبدأ التغيير في النكهة والرائحة .

يمكن تجميد الفلفل وفقًا للطريقة الموضحة أعلاه ، حتى بعد تنظيف الجزء الداخلي. يتم تنظيف الجزء الداخلي من الفلفل عن طريق التغذية اليدوية للأجهزة المطورة لهذا الغرض. يجب غسل الفلفل المنظف مرة أخرى ويجب إزالة البذور بالكامل. وبالتالي ، يتم قسم الفلفل إلى قسمين أو الفرم ، ثم يجمد الفلفل الذي تم تنظيفه وتحضيره ككل ، ولكن بدون سلق. إذا كنت تريد غلي الفلفل ، فالماء المغلي أو البخار في دقيقتين يكفي. كما يتم تجميد الفلفل الأحمر السميك بنفس الطريقة.

تجفيف الفلفل و التخزين بعد التجفيف

على الرغم من تجفيف الفلفل الحلو والحار ، إلا أن هناك فلفلًا حارا في التجارة العالمية. الأكثر شيوعًا ، يتم تجفيف الفلفل الحار الطويل الرقيق ، والذي يشار إليه في التجارة باسم فلفل شيلي.

يتم حصاد حبات الفلفل التي نضجت. أما حبات الفلفل التي لم تنضج بعد فتترك للحصاد الثاني.

يتم وضعها في الخشب وتجفيفها في هواء ساخن 65ــ70 درجة مئوية. قد تحتاج بعض أنواع الفلفل إلى التنظيف جيدا من البذور، فتستخدم آلات خاصة لهذا الغرض.

إذا كانت الفلفل مفرومة ، فإنها تجف لمدة 6 ساعات ، ودون فرم فتحتاج لمدة 12 ساعة للتجفيف. بشكل عام ، عندما يصل محتوى الرطوبة النهائي إلى 7ـ8٪ ، يتم إنهاء التجفيف. ومع ذلك ، يفضل بعض المنتجين أن يجففوا الفلفل في رطوبة 12ـ15 ٪ وتخزينها في المخازن الباردة تبلغ درجة حرارتها حوالي 0 درجة مئوية ، وقبل وضعها في السوق تجفف حتى تصل إلى مابين 7ـ8 ٪ من نسبة الرطوبة .