الفراولة

على عكس الفواكه الأخرى ، يتم جمع الفراولة بعد نضجها بالكامل. بسبب ارتفاع معدل التنفس ، فإنها يمكن أن تتدهور في وقت قصير دون أن تتسبب في التحلل. بسبب قوامها الناعم ، فهي ثمرة عرضة للتدهور بسرعة.

في وقت الحصاد تتضمن العملية عناية فائقة لتجنيب تعبئة الفراولة التالفة والمريضة من الفراولة السليمة خلال التعبئة. كلما كان التحكم في درجة الحرارة أسرع كلما كان أفضل ، وذلك هو الأهم لعدم التدهور و إطالة عمر التخزين. سيؤدي تأخير التبريد لمدة ساعة إلى تقليل نسبة تسويق الفراولة.

حالة التخزين المثالية هي التخزين عند درجة الحرارة 0 درجة مئوية ورطوبة نسبية 90ــ95 ٪. ومع ذلك ، فترات التخزين تتراوح ما بين 5ــ7 أيام. لإطالة عمر المنتج ، يجب تبريده في درجة حرارة 0 درجة مئوية مباشرة بعد الحصاد وتخزينه في درجة حرارة 0 درجة مئوية. في مكان الحصاد ؛ يمكن أن تصل درجة حرارة إلى 30 درجة مئوية، فيجب وضع المنتج في درجة حرارة 0 درجة مئوية لمدة 4 ساعات مما قد يؤدي إلى خسارة 40 ٪. يوصى بالتبريد المسبق لمنصة نقالة مع تدفق هواء قسري. بهذه الطريقة ، يمكن تخفيض درجة حرارة الفراولة إلى 1 درجة مئوية في ساعة واحدة ، يتم الوصول إلى درجة مئوية واحدة في 9 ساعات للتبريد مع تدفق الهواء الطبيعي. بعد بضعة أيام من التخزين ، تفقد الفراولة لونها المشرق ، وتبدأ في التجاعيد وتتدهور في الذوق. التدهور في الثمرة هو العفن الرمادي في الغالب وعفن الجذور وتعفن الجلد. للمحافظة على تطورها إلى الحد الأدنى ، ينبغي القيام بعملية التبريد المسبق عند درجات حرارة 5 درجات مئوية أو أقل بسرعة أثناء الصيانة والتخزين والتسويق.

في بعض الأحيان يتم التبريد أثناء التخزين والنقل باستخدام الثلج الجاف ، مما يؤدي إلى تعديل الهواء في المحيط. في مجال النقل الجوي ، يتم تغطية منصات الفراولة بالكرتون المشمع والنايلون والبوليئيثلين ويتم توفير مستويات عالية من ثاني أكسيد الكربون.

حفظ المنتج بالتبريد

الفراولة ، تعد من أكثر الفواكه التي تجمد في العالم ؛ تستخدم لإنتاج المُرَبىَّ ، صناعة الحلويات والآيس كريم.

الفرولة المُرَاد تجميدها يجب أن تكون داكنة اللون ، صلبة ، وذات رائحة قوية. الفراولة القادمة إلى المصنع والمطلوب تجميدها يتم صبها أولاً في الغَسَّالَة. في غربال وباهتزاز طفيف ؛ يتم غسل الفراولة المحمولة جيدا ثُمَّ يتم حملها على حزام الفرز. يتم إزالة الفرولة المخدوشة المُخْضَرَّة والمضغوطة. و في آلة الفرز أو على الحِزامِ الناقل ، عادة يتم فصل الفرولة إلى 3 أحجام. يتم تقطيع الشرائح الكبيرة إلى شرائح بسمك 5ــ7 مم في ماكينة تقطيع خاصة ، بينما يتم تجميد الشرائح الصغيرة بشكل كامل.

تُجَمَّدْ الفراولة المُّعَدَّة بالسكر أو مباشرة بدون سكر. تستخدم الفرولة مع السكر في الآيس كريم ، لذا يتم خلط التوت أولاً مع السكر بنسبة الرُّبْع. يمكن أن يتم الخلط باستخدام أسطوانة تدور ببطء حول نفسها. يتم تفريغ الخليط الناتج في واثِب جهاز آلة الملء وتعبئتها منه. يتم تجميد المواد المعبأة في عبوات استهلاكية بسرعة عند درجة حرارة 30ــ درجة مئوية أو 40ــ درجة مئوية في مجمدات الألواح أو مجمدات إعادة تدوير. يمكن ؛ عادةً ؛ تجميد الحشوات المملوءة في عبوات كبيرة في درجة حرارة 35ــ مئوية.

يتم تجميد الفراولة الكاملة في الغالب بطريقة التجميد الفردي السريع دون إضافة السكر. في هذه الطريقة ، تكون المنتجات قابلة للتدفق على حزام فولاذي مثقب بمساعدة الهواء البارد والنيتروجين المقدمين من الأسفل. إذا تم استخدام هذه الطريقة ، يكون الإنتاج أرخص ويكون وقت التجميد من 9 إلى 13 دقيقة.

طرية

درجة الحرارة: 0 درجة مئوية

الرطوبة النسبية أو التعبئة: 90ــ95 ٪

مدة الصلاحية بعد الحصاد : 5ــ10 أيام في الهواء العادي ، في الهواء العادي+ 15٪ ثاني أكسيد الكربون 10ــ21 يوم

نقطة التجمد: 0.8ــ درجة مئوية

مُجَّمَد

درجة الحرارة: 18ــ درجة مئوية

الرطوبة النسبية أو التعبئة والتغليف: التعبئة والتغليف محكم ضد البخار

مدة الصلاحية بعد الحصاد: 14ــ18 شهرا